Dette er enklere å lage enn bearnaisesaus, det holder seg lenger, og fungerer veldig bra så lenge kjøttet eller grønnsakene er varme.

Continued…

I mange Vindaloo-oppskrifter forekommer det knapt nok chilli. Dette er fordi kombinasjonen av pepper, ingefær, hvitløk og ikke minst eddik, gjør at man får en god, rund styrke uansett.

Vi vet nå at dette slett ikke er tilstrekkelig, derfor kommer her en oppskrift jeg har flikket på ved noen  anledninger. Den fungerer utmerket både med lammekjøtt og kylling; den eneste forskjellen her er at kylling skal ha langt mindre koketid. Således kan vi videre dedusere at lammevarianten egner seg best til fest, da den kan ferdigstilles en dag eller to i forveien. På undertegnedes forledne bursdagskalas var det “på forhånd”-varianten som ble servert med minimalt stress.

Inngrediensene du trenger er som følger:

• 3 ts hel spisskumin (om du bor på landet og ikke har tilgang til innvandrerbutikker og dermed basalutvalget av krydder, så funker det nok også med malt spisskummin. Bruk da litt mer siden dette er smakløse greier)
• 2 ts hel pepper
• 1 ts kardemommefrø (hel kardemomme deles og ut triller aromatiske frø. Funker greit både med grønn og brune kapsler.)
• 1-2 kanelstenger (bruk skikkelig bark, ikk
• e disse runde sylinderne som er presset!)
• 2 ts svarte sennepsfrø, hele
• 6 spiseskjeer hvitvinseddik, eller 4 ss 7% vanlig eddik
• 1 ts salt
• 3 ts kayennepepper (eller hvorfor ikke 8 ts?)
• 10-12 tørkede chilli (jo sterkere jo bedre – jo mer jo bedre!)
• 2 ts brunt sukker (helst Dermera)
• 1 dl nøytral olje, f.eks. solsikkeolje
• 3 store gule løk, skrelt og delt i halvringer
• 6-8 ts vann (for å blande ut pastene – se oppskrift)
• fersk ingefær, tilsv. 2-3 tommelfingre
• 10-12 hvitløksbåter
• 1 ss korianderfrø, knust (knus dem selv i morter, det blir best)
• 1/2 ts gurkemeie (eng: turmeric, indisk: haldi), pulver
• 1 kg kylling eller renskåret lammekjøtt. (Lammekjøttet – velg bra kvalitet, ikke slintrete med mye fett. Vi skal ikke lage fårikal.)
• 1 – 2 bokser knuste tomater (helst italienske, de leveres gjerne med smak)
• 200-300 gram poteter i terninger

Fremgangsmåte

De neste to stegene kan du fint gjøre i parallel; altså steke løk mens du blander krydderiet til vindaloo-pasten.

Bruk en stor stekepanne (gjerne teflon, men har du i nok olje funker jern også), ha i olje og bruk medium varme. Stek løk til de har fått en jevn, mørkebrun farve. Mens dette pågår, bland sammen krydderiene.

Ta frem din vesle blender (disse man kobler til stavmiksere er bra, eller kanskje du har en gammel kaffekvern med roterende knivblader?) og tilsett:

• Spisskummin (cumin seeds)
• Svart pepper (black pepper)
• Kardemommefrø (cardamom seeds)
• Kanel (cinnamon)
• Sorte/brune sennepsfrø (black mustard seeds)
• Fenugreek seeds
• Tørket chilli. Jo mer jo bedre, synes nå jeg. Går også bra med ferdig chillipulver. Eller hvorfor ikke chipotle for å få en deilig røyksmak?

Kvern ivei til et småkrovkornet pulver.

Ta frem en liten bolle, og bland pulverert med

• eddik
• salt
• kayennepepper
• brunt sukker (jeg foretrekker Dermerasukker – eller rårørsukker. Det har sannsynligvis ingen betydning, dog, så lenge det er brunt)

Den stekte løken kjøres godt i en blender sammen med noen spiseskjeder vann (akkurat nok til at det hele blandes fint) og derefter kombinerer man krydderblandingen med løkmosen i en bolle. Her har vi vindaloopasten!

Nå skal vi steke kjøttet. Alle terningene – 1×1 cm store ca – skal brunes sammen med en pasta av ingefær og hvitløk. Denne pasta lages slik:

Ta frem din vesle blender (ikke noen gammel kaffekvern denne gangen) og mos hvitløk og ingefær sammen med litt vann. Pasten skal være glatt og fint og dufte aldeles himmelsk.

Ingefær- og hvitløkspasten går nå i stekepannen, og her skal den brunes litt før kjøttet tilsettes (kan gjerne stekes i porsjoner).

Nuh – bland i vindaloo-pasten, hakkede tomater og poteter. Rør godt, kok opp lett og dekk til stekepannen/gryten. Slå ned temperaturen og  la simre i litt over 1 time for kyllingvindaloo (= når potetene er møre er det klart!) og noe lenger for lammevindaloo (når lammekjøttet er mørt).

Om du har laget lamme-vindaloo, så varmes den elegant opp en halvtime før middagen – dette er sånt som smaker bedre etter å ha stått i kjøleskapet en stundt slik at inngrediensene har blitt bestevenner.

Servér med et lite berg av koriander og svært tynnskårede skiver av rød løk. Naan-brød er godt til – jeg har en god variant jeg pleier å lage som straks blir lagt ut på nett.